至高のシャンパーニュ
2018/03/05
23日と24日に毎月恒例のワイズワインテイスティングが行われました。
今回のテーマは「自然派ワイン」
しかも商業的な自然派ワインではなく、
美味しいワインを選定していたら、
全てが自然派ワインだったのでこのテーマになりました！
ご協力頂いたインポーターは木下商事様で、
泡、赤、白合わせて13種類のアイテムで行われました！
特に目玉は別途有料でしたが、
ジャック・セロスのイニシャルとエクスキューズ！
このジャック・セロスとは栽培から醸造、販売までを
一貫して担うレコルタン・マニピュラン生産者の最高峰で、
アンボネイのエグリ・ウーリエとル・メニルのアラン・ロベールと並び
３大レコルタンと言われています！
ワイン通の中では知らない人はいないほどの偉大な生産者です！
当主のアンセルム・セロスは
1980年代に上流階級の紋章のような商品と見なす
企業化されたシャンパーニュ業界に反旗を翻し、
ブルゴーニュのドメーヌ的な手作り白ワインの造り方を導入し、
大きな波紋を広げ、当時アメリカのワインジャーナリストの間で
スパークリング、コルトン・シャルルマーニュと
賞賛の嵐を巻き起こしました！
ここ３、４年日本にも数多くのレコルタンシャンパーニュが
輸入されるようになりましたが、
その火付け役となった生産者でもあります！
ジャック・セロスのシャンパーニュは
品種とテロワールの個性を表現するために、
単一品種によるシャンパーニュしか作りません。
また、第１に偉大なワインを作ることから始まります！
畑はシャルドネの聖地、
コート・デ・ブラン地方のアヴィズに約４ha、
オジェとクラマンにそれぞれ約１ha。
全てが特級畑のみを所有。
最近では彼のピノ・ノワール100％の
ブラン・ド・ノワール、「コントラスト」用に
アンボネイ、アイなどの畑を取得しています！
特級畑の葡萄のポテンシャルを最大限に発揮できるように、
1991年より栽培はビオディナミを採用。
ワインは全てオーク樽で発酵させます。
そのオーク材も樽の個性があまり突出しないように、
幾つかの産地のオーク材を組み合わせて使用。
一部はブルゴーニュのトップ生産者からの使用樽を用いてるようです。
そこから通常のヴィンテージ・シャンパーニュなみの
長期間の瓶熟を経て出荷直前にデゴルジュマンされます。
またそれ以外にも細部にまで拘りを見せ、
裏ラベルにはデゴルジュマンを施した日時まで記載しています！
今回はいずれもシャルドネ100％のブラン・ド・ブラン！
イニシャル(ブリュット)は2009年11月15日デゴルジュ
エクスキューズ(セック)は2009年11月24日デゴルジュでした。
つい先日、2006年デゴルジュを飲んだばかりなので、
とても期待しておりました。また。
エクスキューズはかなり昔にコックさんラベルを飲んだ以来？
いや、ラベルが変わってからも
一度ご相伴に預かりましたが、かなり久しぶりでした。
このクラスのシャンパーニュはデゴルジュして
門出のリキュールと全体が馴染むまで１年以上！
ジャック・セロスに関しては
後２、３年して飲むのがよいのかなぁ…と思ってしまうところです。
さあ、ボトルチェックです！
この唯一味わいをチェックできる、この瞬間に神経を集中させます！
チェックはややボールの大きめなグラスで！
イニシャルはさすがに硬いミネラルが凝縮していました。
香りも高く、強い酸もありますが、豊かな果実味、甘味も強く感じます。
液体の集中力もあり、余韻も長く、満足いく味わいでした！
エクスキューズはイニシャルに比べ、より独特な香りが強く感じられました。
糖類を発酵させた様な、綿菓子や高級な和菓子を感じさせる香りです。
味わいがセックで、門出のリキュールの量もイニシャルより多く、
その門出のリキュールの香り、味わいが
独特なニュアンスを与えているのでしょうか？
何はともあれ、ブショネでなく、一安心(^-^)
グラスはイニシャルはリーデルの
グラン・クリュ・シリーズ、リースリング＆キャンティ・クラシコ様。
イニシャルはロブマイヤーのブルゴーニュグラスが
より楽しめると判断し提供しました！
初日のイベント終了後、
グラスに残ったチェック用のワインを
改めてテイスティングをして、
セロスのシャンパーニュの素晴らしさを再確認！
泡は完全になくなって、温度も室温になっていましたが、
スタイルが崩れることなく、より香りと甘味がたっていました！
やはり素晴らしいシャンパーニュは白ワインとしても楽しめ、
それをより引き立ててあげないといけないのだ！と思い、
２日目は、イニシャルもエクスキューズも
ブルゴーニュグラスで提供することにしました！
至高のシャンパーニュをテイスティングでき、
本当に幸せなイベントでした！
ご協力頂いた木下商事様、イベントにご参加頂いた皆様、
本当にありがとうございました！
来月は2010年を締めくくる、
ワイズワインギャラリーのご好評頂いたワインのみを集めた
テイスティングイベントを開催致します！
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ワイズ・ワイン テイスティング
＊2010年ワイズワイン・ベストセレクション特集＊
開催日：12/11(土)、12/13日(月)
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こちらも奮ってご参加下さい！
皆様のご来店を心よりお待ちしております！