カレッタ汐留の「美寿思」でワインとお寿司のコラボレーション企画開催されました。
2018/03/06
6月25日(水)に「江戸前寿司と葡萄酒の織りなすマリアージュの世界」と題して、カレッタ汐留の「美寿思」個室カウンター席で開催されました。
江戸前伝統を受け継ぐ職人のこだわりを持ちつつ、素材選びで新しい時代の寿司スタイルを打ち出す「美寿思」の素晴らしい感性を持つ職人の技とワイズ・ワイン・ギャラリー銀座のソムリエが厳選したワインでマリアージュをお楽しみいただきました。
題目「江戸前寿司と葡萄酒の織りなすマリアージュの世界」
今回のお寿司はこちら・・・ 前半「昔の江戸前寿司」仕込みに手間をかけた4種の伝統の味と熟成ネタを赤酢のシャリでいただきます。
（・鯖棒寿・鮎・鮪漬け・車海老・柏焼き・穴子・干瓢2切れ）
後半は現代の洗練されたお寿司で楽しみます。「進化する江戸前寿司」本鮪トロ握り（ミルフィーユ風に重ねたトロける食感）やトリュフ塩、オリーブオイルを使った現代握り鮨、デザートなど。
（・野菜のゼリー寄せ・イカ握り・とうもろこしのかき揚げ・ホタテ握り・アスパラ天ぷら・トロ握り・お椀・とろたく3切れ・デザート）
ワインはこちら・・・
Champagne NVアヴィズ ブラン・ド・ブラン ブリュット・ゼロ（ヴァルニエ・ファニエール）、ＮＶグラン・クリュ・ブジー・ブリュット・ロゼ（ニコラ・マイヤール）
White Wine 2012リースリング・ガイスベルク（ヴァシュロス・ゴベルスブルク）、2007サンセール ル・モンダネ（アンリ・ブルジョワ）、2008モレ・サン・ドニ ブラン （ドメーヌ・デュジャック）
Red Wine 2000シャトー・モーカイユ Sweet Wine 2011シャトー・ルーミュ・ラコスト
今回ご予約できなかったお客様は、次回はぜひご参加をお願い申し上げます。
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