ベレッシュ・エ・フィス (Bereche et Fils)
2018/03/06
11月30日にシャンパーニュの若手のホープ！
ベレッシュのラファエル、ヴァンサン兄弟が来店してくれました！
8月位から11月上旬位までは収穫、醸造に忙しく、
一通りの作業が落ち着くこの時期は、生産者の来日が多く、
店舗にも遊びに来てくださり嬉しいです！
ベレッシュは３年位前、ブルータスのシャンパーニュ特集のブラインドで
彼のルフレ・ダンタンが１位に輝いて以来、
シャンパーニュ通の中でも特に人気がある生産者です。
何といっても兄弟二人とも若い！
現在、お兄ちゃんのラファエルが28歳、
主に栽培を担当しているヴァンサンが23歳だそうです！
シャンパーニュ造りが楽しいんでしょうね！
色々な説明をしてくれている際も、
二人とも顔が生き生きとしています！
ベレッシュはモンターニュ・ド・ランスの
プルミエ・クリュ、リュード村に居を構えており、
他にも同じプルミエ・クリュのトレパイユ、オルムにも、
合わせて約9haの畑を所有しています！
畑はビオロジックで、特に健全で質の高いブドウを
収穫することに重きをおいています！
ビオディナミ栽培にも非常に興味を持っており、
一部の畑を実験的栽培しているそうです！
また酸と糖度のバランスを確認しながら収穫するそうで、
イキイキとした酸味のあるシャンパーニュを造るため、
全てのシャンパーニュにMLFを施さないとのこと。
MLF無しのため、瓶熟期間をなるべくながめにし、
きれいな酸味ながらも熟成感のあるシャンパーニュが
ベレッシュの特徴といえます！
年間生産本数は約8万本、
ラファエル兄弟、ご両親を含め通年で8人のスタッフで運営しています！
キュヴェは7種類にも及びます。
○ル・ボー・ルガール
○ルフレ・ダンタン
○ブリュット・ロゼ
○レジスタンス
○ミレジメ
○エクストラ・ブリュット・レゼルヴ
○ブリュット・レゼルヴ
まずはワインを造りますが、全て樽醗酵、樽熟成で、
白ワインはブルゴーニュのシャサーニュ・モンラッシェのフィリップ・コランから、
赤ワインはロマネ・コンティ社から譲り受けています。
ロマネ・コンティ社から樽を譲り受けていることからも、実力が伺えます。
その赤ワインは収量も少なく、ほとんどがロゼワイン用に。
更にここだけの話、ロマネ・コンティ社の樽で醸した
ピノ・ノワール100％の赤ワイン、コトー・シャンプノゥが
来年に発売するそうで、とても楽しみです。
また、ティラージュ後の熟成は上記4キュヴェがコルク、
下記3キュヴェが王冠だそうです！
この中でもベレッシュを語る上で外せないのが、
最高キュヴェ、ルフレ・ダンタン！
先祖へのオマージュとしてソレラシステムを用い造られる
キュヴェ・プレステージで、ホーロー槽のタンクにて
アルコール発酵を行った後18ヶ月の間のリーコンタクト。
その後1985年以来継ぎ足し使っている
600Ｌのデュミ・ミュイに移し更に12ヶ月樽熟成を行う。
1/3を残してノン・フィルターで瓶詰め。
王冠ではなくコルクにて更に36ヶ月の
熟成を経てリリースされる希少キュヴェ。
25年間分の熟成ワインがひとつのシャンパーニュに
溶け込んでいるのです！
もちろん生産量も限られていて、年間約2600本程度。
表ラベルの再現をしてくれた写真も見せてくれました。
他にも、このソレラシステムで熟成されたワインから作られた
シャンパーニュはジャック・セロスのシュブスタンスが有名ですね～
熟成した複雑で豊かなアロマと若々しさが共存する
魅力的なシャンパーニュです。
もちろん今飲んで美味しいのですが、
MLFを施さない、瓶熟期間が36ヶ月ということを考慮して、
セラーで後５年位熟成させると、より変貌するのではないかと思いました。
ベレッシュ兄弟の滞在時間は30分程度でしたが、
非常に有意義な時間を過ごすことができました。
豊通食料様、ありがとうございました！